Les Cerisiers 2017
Facile d'accès sous toutes ses formes, saveurs et prix, ce rouge consensuelocentriste fait la part belle au compromis sans compromission. Conscient de sa mission, il se concentre sur ses saveurs de fruits frais soutenues par aussi peu de tanins que possible.
Histoire de la cuvée : Désormais emblématique chez la Bertrande, cette cuvée fut l'un de mes premiers vrais choix. Un rouge sur le fruit, facile d'accès, pas austère, réjouissant et sain, réconciliant également tout un public craignant à juste titre les vins rouges trop fort. Oui, il nous fallait un vin de fête, de soif, de joie simple. Pas toujours facile à produire car les millésimes me refusent parfois de le faire tel que je l'imagine. Il reste toutefois fidèle à mes engagements à chaque millésime, peu ou pas filtré, très faiblement sulfité (environ 30 g/hl de moyenne).
Dégustation : C'est toujours jeune les Cerisiers ou bien vous planquiez des bouteilles ? Si c'est jeune, laissez-le respirer. Les jeunes ça à besoin de cela pour prendre ses aises et se sentir accueillis. Chacun son rythme et en matière de vin, laissez respirer les jeunes.
Robe : Rouge violine souvent parce que pleine de jeunesse trop jeune.
Garde: De 3 à 5 ans pour un optimum.
Vinification et élevage : Après une macération pelliculaire rythmée de remontages réguliers afin d’extraire couleur et fruit, la cuve est laissée à température de chai afin de partir en fermentation. D’autres remontages sont pratiqués pendant la FA mais sans excès afin de limiter l’extraction de tanin. L’écoulage et la pressée se font souvent en sous-vêtements. Les vins de presses sont écartés, sauf les cœurs de presses, qui sont réincorporés afin de conserver les meilleurs tanins et d’assurer ainsi la structure du vin. Les cuves sont ensuite laissées au repos jusqu’à l’assemblage après dégustation.
Cépages-assemblage : Merlot / Cabernet-Sauvignon jusqu'en 2018 puis Merlot à 100%.
Sols - Terroirs : Limono-argileux et argilo-calcaires
Rendements : Dérisoires
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