La Cuvée du Chemin D'or 2016
C'est ce que j'appelle une "Tête de Cuvée", c'est à dire une sélection fine de ce qu'un élevage de blanc sec sur lie peut donner de meilleur. C'est une part de la magie de notre métier: faire des choix qui, pour certains, permettent des moments rares au prix de nombreux efforts. Voilà ce que vous trouverez dans cette bouteille: une sélection précise d'un millésime, un bref moment d'éternité.
Histoire de la cuvée : Issues de la même portée que le Chemin Blanc mais sélectionnées pour un destin plus grand, les barriques du Chemin d'Or se distinguent par leur précision aromatique, l'élégance de leur acidité et leur fort potentiel de garde. Je réalise ainsi une cuvée qui, non content de pouvoir se boire dans plusieurs années, profite au sens premier du terme de la prise d'âge, affinant ses parfums, assouplissant sa bouche et élargissant son potentiel.
Dégustation : Un grand blanc sec au nez puissant. Une attaque sur une belle sucrosité qui dit la maturité des raisins soutenue par une vrai fraicheur, ouvre ensuite sur une bouche ample accompagnée de fruit frais et sec. Et cette persistance qui dure, qui dure ! C'est comme cela que je les aime, alliance d'une précision tendue navigant sur gras aromatique au possible. Ça se boit tellement facilement... D'ailleurs c'est bien simple, vous avez là notre blanc sec le plus élaboré, occupant les tables nos clients restaurateurs toqués et étoilés.
Robe : Or pâle
Garde : Cette cuvée est suffisamment solide pour une garde de 5 ans et plus.
Vinification et élevage : Après vendange mécanique et manuelle selon les parcelles, entonnage juste après débourbage au froid. Ensemencé avec un pied de cuve fait de levure indigène ou de levures BIO basiques, vinification lente puis élevage rythmé de batonnage en fonction de la dégustation. Sur le total de barriques, une minorité accède au statut convoité d'assemblage du Chemin d'Or.
Cépages-assemblage : Sauvignon Blanc / Sémillon / Chenin le plus souvent
Rendements : Particulièrement faibles
Sols - Terroirs : Argilo-limoneux et Argilo-calcaire
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